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Devenir maître chocolatier

Chef reconnu et Maître Chocolatier, notre expert Morgan, vous donnera toutes les clés pour devenir un professionnel en chocolaterie. Dans ce parcours de formation, notre chef vous transmettra, l'histoire du chocolat, le procédé de fabrication, la transformation, les différentes méthodes du tempérage, l’enrobage, le décor jusqu'à la finition. Avec lui, vous allez réaliser des bonbons : vanille, moulés, pralinés, rochers aux amandes et aux pistaches. Vous allez également sublimer vos réalisations avec des feuilles, des fleurs et des oeufs de chocolat. C'est avec passion que vous apprendrez un savoir-faire jamais révélé pour passer d’un niveau amateur à un niveau professionnel.

Objectifs pédagogiques
  • Le procédé de fabrication du chocolat
  • Le tempérage du chocolat
  • L’enrobage du chocolat
  • Les décors et les finitions
  • Les recettes du chef
  • Les intérieurs : cadrés, moulés, durs

Objectifs
Unité 1 : Les fondamentaux
  • Le chocolat
  • Le tempérage
  • L'enrobage
  • Décors et finitions
  • Les recettes du chef

Unité 2 : Décors
  • Base en chocolat
  • Les feuilles
  • Les moulages
  • Les collages des moulages
  • Fleurs
  • Montage d'une pièce en chocolat

Témoignages De Nos étudiants

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