Devenir maître chocolatier

Devenez un professionnel en chocolaterie grâce à la formation dispensée par Morgan, chef reconnu et Maître Chocolatier. Ce parcours de formation vous plongera dans l'univers fascinant du chocolat, de son histoire à sa transformation, en passant par les différentes techniques de tempérage, d’enrobage et de décoration. Morgan vous guidera pas à pas pour réaliser des bonbons gourmands et des pièces en chocolat élégantes. Vous apprendrez avec passion un savoir-faire exceptionnel, vous permettant de passer d’un niveau amateur à un niveau professionnel.

Objectifs

Comprendre l'histoire, l'origine et le procédé de fabrication du chocolat.
Maîtriser les techniques de tempérage pour obtenir une texture et une brillance parfaites.
Appliquer les méthodes d’enrobage pour réaliser des bonbons gourmands et esthétiques.
Réaliser des décors et des finitions raffinées pour sublimer vos créations en chocolat.
Créer des bonbons variés et délicieux en suivant les recettes du chef.
Produire des bases, des feuilles, des moulages et des fleurs en chocolat pour des décorations sophistiquées.
Assembler des pièces en chocolat pour monter des œuvres d'art culinaires.
Passer d’un niveau amateur à un niveau professionnel en maîtrisant les techniques avancées de chocolaterie enseignées par un Maître Chocolatier.

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Aperçu du programme

Les bonbons moulés tester l'extrait vidéo

Devenir Maître chocolatier tester l'extrait vidéo

Création des oeufs au chocolat tester l'extrait vidéo

Les bonbons rochers aux amandes tester l'extrait vidéo

Bonbons pistaches tester l'extrait vidéo

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Programme

UNITÉ 1 : LES FONDAMENTAUX

Le chocolat
- Histoire et origine du chocolat.
- Procédé de fabrication et transformation du chocolat.
Le tempérage
- Techniques de tempérage du chocolat pour obtenir une texture parfaite.
L'enrobage
- Méthodes d’enrobage des bonbons et autres confiseries.
Décors et finitions
- Techniques pour ajouter des décors et des finitions raffinées.
Les recettes du chef
- Réalisation de bonbons : vanille, moulés, pralinés, rochers aux amandes et aux pistaches.

UNITÉ 2 : DÉCORS

Base en chocolat
- Création de bases solides en chocolat pour diverses applications.
Les feuilles
- Techniques pour réaliser des feuilles en chocolat délicates et élégantes.
Les moulages
- Réalisation de moulages en chocolat pour diverses formes et figures.
Les collages des moulages
- Méthodes pour assembler les moulages de manière esthétique et solide.
Fleurs
- Création de fleurs en chocolat pour des décors sophistiqués.
Montage d'une pièce en chocolat
- Assemblage de différentes pièces en chocolat pour créer des œuvres d'art culinaires.

Moyens mobilisés :

Vidéos

Tableau de bord d'avancement

Plateforme de correction des rendus par des experts

Rendez-vous personnalisés avec un expert sur demande

Un coach pour le suivi personnalisé

Modalités d'évaluation :

Exercices & évaluation continue