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Entremets haut de gamme

Avec Dimitri notre Chef Pâtissier apprenez à réaliser une gamme épurée d'entremets en maîtrisant les techniques de réalisation créatives et innovantes, toujours dans le respect des recettes incontournables de la pâtisserie fine à la Française ! À l'issue de votre formation, vous aurez acquis tous les gestes et techniques des grands chefs pâtissiers et à développer une grande créativité !

Objectifs pédagogiques
  • Réaliser des recettes d'entremets
  • Associer les saveurs
  • Bien doser et choisir les matières premières
  • Créer des harmonies de couleurs
  • Réaliser des décors à base de fruits frais, chocolat, glaçage, biscuit
  • Techniques : Pâte sucrée noisette, biscuit noisette, confit praliné noisette, ganache montée, Velours Dulcey, noisettes caramélisées...

Objectifs
Unité 1 : La théorie
  • Le goût
  • La construction
  • Les couleurs
  • Association des saveurs
  • Les harmonies
  • Les matières premières
  • Les contrastes
  • Décorer un entremets

Unité 2 : La confection d'entremets
  • Entremets Vegas
  • Entremets Exotic
  • Entremets Hazel
  • Entremets Rose
Moyens mobilisés : 
  • Vidéos
  • Tableau de bord d'avancement
  • Plateforme de correction des rendus par des experts
  • Rendez-vous personnalisés avec un expert sur demande
  • Un coach pour le suivi personnalisé

  • Modalités d'évaluation : 
  • Exercices & évaluation continue
  • Témoignages De Nos étudiants

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