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CPF Formation Préparation CAP pâtisserie

Formation à distance, programme complet CAP pâtisserie, prise en charge CPF jusqu'à 100%. 63h de formations en vidéo. Coach personnel inclus

Programmes pédagogiques
  • Les fondamentaux de la pâtisserie
  • Maître pâtissier
  • Les évolutions de la pâtisserie
  • Les évolutions de la pâtisserie
  • Réalisation des recettes d'entremets

Objectifs
Dans cette formation, vous allez apprendre les gestes techniques de la pâtisserie.
Notre chef Dimitri vous apprendra à façonner différentes pâtes (sablée, brisée), réaliser des garnitures (crèmes, coulis, sirops) et monter des décors à base de sucre, chocolat, fruits ou nappage.
Vous confectionnerez également des viennoiseries (brioches aux fruits, pains au chocolat…).
Notre chef Dimitri, vous apprendra à imaginer de nouveaux concepts de pâtisseries, surprendre les consommateurs avec de nouvelles recettes.

Cette formation comprend plusieurs cours de matières générales et d'enseignement professionnel des gestes techniques culinaires tels que :

L’histoire de la pâtisserie Les évolutions de la pâtisserie : les personnages clefs de la pâtisserie classique et moderne et l’évolution de la pâtisserie en rapport avec les attentes des consommateurs.
Les techniques de fabrication : Pâte à choux, tartes, entremets, pâte levée…
La culture professionnelle et artistique : Le monde de la pâtisserie et l’approche sensorielle, décoration…
Les matières premières : L'eau potable, les oeufs, les additifs alimentaires, les fruits…
Lors de cette formation, vous allez acquérir des techniques, des comportements et des savoir-faire des grands chef pâtissier.
Cette formation préparation vous apportera l'ensemble des compétences clés pour lancer votre projet ou travailler dans les plus grandes maisons.

Pour devenir un expert en pâtisserie, nos experts professionnels ont identifié les bases incontournables du métier. Le programme de formation suit le référentiel défini par l’Éducation nationale, afin de vous préparer au mieux aux bloc 1 et 2 de l'examen. 

Titre RNCP35316
Cette formation prépare aux épreuves de l'examen du Certificat d'Aptitude Professionnelle Pâtissier des deux blocs de compétences : 

Bloc n° 1 Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage : 
- Gérer la réception des produits 
- Effectuer le suivi des produits stockés 
- Organiser son poste de travail 
- Appliquer les règles d’hygiène 
- Élaborer des crèmes selon leur technique de fabrication
 - Assurer la préparation, la cuisson et la finition de pâtisseries : à base de pâtes, petits fours secs et moelleux, meringues 
- Évaluer sa production         
             
Bloc n° 2 Entremets et petits gâteaux
 
- Organiser la production 
- Préparer des éléments de garniture 
- Préparer les fonds d’un entremets et/ou des petits gâteaux
- Monter, garnir et glacer un entremets et/ou des petits gâteaux 
- Décorer un entremets et/ou des petits gâteaux 
- Valoriser la pâtisserie élaborée 
- Mesurer le coût des produits fabriqués       

À  NOTER : Cette formation ne prépare pas aux épreuves générales (3,4,5,6,7).
Des dispenses sont possibles en fonction de votre niveau de diplôme. 

Par ailleurs, être titulaire d’un Bac général permet d’être dispensé des épreuves générales du CAP Pâtisserie. Il est considéré qu’après avoir obtenu un Bac, les adultes possèdent les connaissances générales suffisantes pour être dispensé de ces épreuves du CAP Pâtissier.

14 semaines de stage sont obligatoires pour l'obtention de votre CAP Pâtissier. 

À l'issu de la formation, vous devez vous inscrire en autonomie aux épreuves du CAP Pâtisserie en se présentant à l’examen en tant que candidat libre. 

Afin de vous inscrire à l’examen du CAP Pâtissier, vous devez vous rendre sur le site du ministère de l’éducation en octobre de l’année qui précède l’année où vous souhaitez passer l’examen.
Vous aurez alors, environ 6 semaines, pour faire votre inscription pour passer le CAP Pâtissier.
Une fois ce délai dépassé, il faudra attendre l’année prochaine. 

Les épreuves du CAP Pâtissier se divisent en 2 catégories :

- Les épreuves professionnelles,
- Les épreuves générales.

Les épreuves professionnelles de l’examen du CAP Pâtissier : 
EP1 : Tour, petits fours secs et gâteaux de voyage
Épreuve écrite,  pratique et orale de 5h30 (plus 1h à l’écrit)
EP2 : Entremets et petits gâteaux
Épreuve écrite, pratique et orale de 5 h.
Les épreuves générales de l’examen du CAP Pâtissier
Si vous êtes titulaire d’un CAP, BEP ou de tout diplôme supérieur, vous êtes dispensé des matières du domaine général et n’aurez pas à passer les épreuves EG1 et EG2 de l’examen du CAP Pâtissier.

EG1 : Français et Histoire-géographie – enseignement moral et civique,
EG2 : Mathématiques – Sciences physiques et chimiques,
EG3 : Education physique et sportive, facultatif*,
EG4 : Épreuve de langue vivante,
EG5 : Arts appliqués et Cultures artistiques.
*En tant que candidat libre, vous pouvez demander à être dispensé de l’épreuve d’éducation physique et sportive. Vous êtes également dispensé de l’épreuve EG4, si le diplôme en question comportait une épreuve obligatoire ou facultative de langue vivante.

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