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Parcours devenir maître pâtissier

Formation à distance préparation au CAP - pâtissier - Bloc 1 & 2 : RNCP35316BC01 : tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage. RNCP35316BC02 : Entremets et petits gâteaux. Coach personnel inclus

Objectifs pédagogiques
  • Réaliser des recettes d'entremets
  • Le procédé de fabrication du chocolat
  • Cake design : la pièce montée
  • Les macarons : le macaronage
  • Fleurs en sucre : la rose, la pivoine ouverte et fermée
  • Techniques : pâte sucrée noisette, biscuit noisette, confit praliné noisette, ganache montée, Velours Dulcey, noisettes caramélisées...
  • Croissants, pains au chocolat, pains aux raisins
  • Le choux chantilly, éclair chocolat et Paris Brest
  • Les tartes : aux pommes / chocolat / Alsacienne
  • Création d'entreprise

Objectifs

Unité 1 : Préparation au CAP pâtisserie
  • L'histoire de la pâtisserie les évolutions de la pâtisserie
  • Les secteurs de la pâtisserie
  • Les locaux, les matériels
  • Les desserts
  • La farine, le lait, la crème, le beurre, les autres matières grasses
Unité 2 : Maître pâtissier
  • Le goût 
  • La construction d'un dessert 
  • Les couleurs 
  • Les contrastes de couleurs 
  • Les harmonies de couleurs 
  • Choisir ses matières premières 
  • Associer les saveurs 
  • Les méthodes d'aromatisation 
  • Décorer un gâteau 
Unité 3 : Cake design
  • Le matériel utilisé
  • Les recettes / préparations
  • La pièce montée
  • Montage d’une pièce montée
  • Quantité / ganache de lissage
  • Tableau part / quantité de pâte a sucre
Unité 4 : Fleurs en sucre
  • Rose
  • Le matériel utilisé
  • Les étapes de création
  • Pivoine ouverte
  • Le matériel utilisé
  • Les étapes de création
  • Pivoine fermée
  • Le matériel utilisé
  • Les étapes de création
Unité 5 : Réaliser des macarons
  • Matériels nécessaires 
  • Meringue française ganache à la framboise 
  • Ganache praliné 
  • Ganache chocolat pralinée 
  • Les coques de macaron 
  • Le macaronnage 
  • Cuisson des macarons 
  • Garnir les macarons
Unité 6 : Maître chocolatier

  • Le chocolat
  • Le tempérage
  • L’enrobage
  • Décors et finitions
  • Les recettes du chef
  • Base en chocolat
  • Les feuilles
  • Les moulages
  • Les collages des moulages
  • Montage d’une pièce en chocolat


  • Vous devrez justifier de 14 semaines de stage pour pouvoir vous inscrire en candidat libre. 

    À l'issu de la formation, vous devez vous inscrire en autonomie aux épreuves du CAP Pâtisserie en se présentant à l’examen en tant que candidat libre. 

    Afin de vous inscrire à l’examen du CAP Pâtissier, vous devez vous rendre sur le site du ministère de l’éducation en octobre de l’année qui précède l’année où vous souhaitez passer l’examen.
    Vous aurez alors, environ 6 semaines, pour faire votre inscription pour passer le CAP Pâtissier.
    Une fois ce délai dépassé, il faudra attendre l’année prochaine. 

    *En tant que candidat libre, vous pouvez demander à être dispensé de l’épreuve d’éducation physique et sportive. Vous êtes également dispensé de l’épreuve EG4, si le diplôme en question comportait une épreuve obligatoire ou facultative de langue vivante.

    Moyens mobilisés : 
  • Vidéos
  • Tableau de bord d'avancement
  • Plateforme de correction des rendus par des experts
  • Rendez-vous personnalisés avec un expert sur demande
  • Un coach pour le suivi personnalisé

  • Modalités d'évaluation : 
  • Exercices & évaluation continue

  • Débouchés : 
    • Chef pâtissier
    • Boulanger

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