Préparer le CAP pâtissier en ligne : métier, programme, débouchés

Préparer le CAP pâtissier en ligne : par où commencer ?

Précision, créativité, rigueur : la pâtisserie est un métier qui s'apprend. Se former permet d'acquérir les gestes et les techniques pour donner vie à sa passion. Préparez le CAP pâtissier à votre rythme : bloc 1 et bloc 2, 100 % en ligne.

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Deux formations s'adressent à celles et ceux qui rêvent de faire de la pâtisserie leur métier : la préparation au CAP pâtissier, bloc 1 et bloc 2. Avant de choisir, voici ce qu'il faut savoir sur le métier, le CAP et la façon de s'y préparer à distance.

1. Pâtissier : un métier de précision et de créativité

Le pâtissier prépare des pâtes, des crèmes, des entremets et des petits gâteaux. Il les cuit, les décore et les présente, tout en respectant les règles d'hygiène et en organisant son poste de travail. Rigueur, sens de l'organisation, goût du beau : la technique compte autant que la créativité.

2. Où travaille un titulaire du CAP pâtissier ?

D'après l'Onisep, le titulaire de ce CAP exerce dans :

des pâtisseries, boulangeries et chocolateries, artisanales ou industrielles ;

le rayon pâtisserie des grandes et moyennes surfaces ;

la restauration commerciale (poste pâtisserie) ou spécialisée, comme un salon de thé.

Le CAP mène à la vie active. Une poursuite d'études est aussi possible sous conditions : certificat de spécialisation, bac professionnel, brevet professionnel ou BTM.

3. Le CAP pâtissier en deux blocs professionnels

Le CAP pâtissier est un diplôme de l'Éducation nationale. Ses épreuves professionnelles sont organisées en blocs de compétences. School Online University propose une préparation à chacun des deux blocs professionnels, en ligne, avec un coach personnel, 120 heures de formation chacune, et un début à la date de votre choix.

Bloc 1

Petits fours et gâteaux de voyage

Réception et stockage des produits, organisation du poste de travail, règles d'hygiène
Crèmes, pâtes, petits fours secs et moelleux, meringues
Recettes : tarte aux pommes, tarte alsacienne, brioches, feuilletage, croissants, madeleines, financiers
Un module de culture professionnelle sur les matières premières

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Bloc 2

Entremets et petits gâteaux

Organisation de la production, garnitures (crèmes, mousses, bavaroises, fruits) et fonds (génoise, biscuit cuillère, joconde, dacquoise, pâte à choux)
Montage, glaçage et décor des entremets et petits gâteaux
Recettes : éclairs, religieuses, Paris-Brest, fraisier, framboisier
Calcul du coût, règles HACCP, préparation à l'examen

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Bon à savoir
Chaque formation prépare un seul bloc professionnel. Elles ne préparent ni aux matières générales ni à la PSE. Pour obtenir le CAP complet, il faut valider l'ensemble des unités du diplôme, sauf dispenses.

4. Passer l'examen en candidat libre

Vous vous inscrivez vous-même sur Cyclades, le portail d'inscription aux examens de l'Éducation nationale. Les dates d'inscription et de session dépendent de votre académie : consultez-les avant de vous lancer.

Le CAP pâtissier comporte 14 semaines de formation en milieu professionnel (arrêté du 6 mars 2019, article 4). Pour les candidats individuels, ou en formation à distance, les justificatifs demandés (attestations de stage, prise en compte d'une expérience professionnelle) sont précisés par chaque académie : renseignez-vous avant de chercher un stage.

Certains diplômes permettent d'être dispensé d'une ou plusieurs unités, notamment en matières générales. La dispense se demande à l'inscription.

Pour obtenir le diplôme, il faut une moyenne d'au moins 10/20 à l'ensemble des épreuves et aux épreuves professionnelles. Un candidat qui valide seulement une partie des unités reçoit une attestation des blocs de compétences acquis.

5. Financement

Les deux préparations sont éligibles aux financements. Pour savoir quelle solution correspond à votre situation, rapprochez-vous de l'équipe School Online University.

Prêt(e) à passer à la pratique ?
Découvrez la préparation au CAP pâtissier, bloc 1 et bloc 2, et avancez à votre rythme.

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