Pack Pâtisserie

Lors de ce parcours de formation composé de 4 formations dont une offerte, nos experts vous apprendront les techniques professionnelles de la pâtisserie : Vous allez apprendre à réaliser une gamme épurée d'entremets en maîtrisant les techniques de réalisation créatives et innovantes, les gestes techniques pour préparer et réussir votre CAP pâtisserie. Vous allez apprendre également le procédé de fabrication du chocolat, les différentes méthodes du tempérage, d’enrobage, du décor jusqu'à la finition, et enfin vous aider à vous lancer dans l'entrepreneuriat.

Extraits du programme
  • Réaliser des recettes d'entremets
  • Le procédé de fabrication du chocolat
  • Les décors et finitions
  • Les tartes : aux pommes / chocolat / Alsacienne
  • Croissants, pains au chocolat, pains aux raisins
  • Le choux chantilly, éclair chocolat et Paris Brest
  • Pithiviers, palmiers, chaussons aux pommes, millefeuille
  • Techniques : Pâte sucrée noisette, biscuit noisette, confit praliné noisette, ganache montée, Velours Dulcey, noisettes caramélisées.....
  • Création d'entreprise

Objectifs
4 formations dans ce pack dont 1 offerte : 
Préparation au CAP pâtisserie : Dans cette formation vous allez apprendre les gestes techniques pour préparer et réussir votre CAP pâtisserie. Notre chef Dimitri vous apprendra à façonner différentes pâtes (sablée, brisée), réaliser des garnitures (crèmes, coulis, sirops) et monter des décors à base de sucre, chocolat, fruits ou nappage. Vous confectionnerez également des viennoiseries (brioches aux fruits, pains au chocolat…) Notre chef Dimitri, vous apprendra à imaginer de nouveaux concepts de pâtisseries, surprendre les consommateurs avec de nouvelles recettes. La formation préparation au CAP pâtisserie comprend plusieurs cours de matières générales et d'enseignement professionnel des gestes techniques.

Maître pâtissier : Avec Dimitri notre Chef Pâtissier apprenez à réaliser une gamme épurée d'entremets en maîtrisant les techniques de réalisation créatives et innovantes, toujours dans le respect des recettes incontournables de la pâtisserie fine à la Française ! À l'issue de votre formation, vous aurez acquis tous les gestes et techniques des grands chefs pâtissiers et développer une grande créativité.

Maître chocolatier : Chef reconnu et Maître chocolatier, notre expert Morgan, vous donnera toutes les clés pour devenir un professionnel en chocolaterie. Dans ce parcours de formation, notre chef vous transmettra, l'histoire du chocolat, le procédé de fabrication, la transformation les différentes méthodes du tempérage, l’enrobage, le décor jusqu'à la finition. Avec lui, vous allez réaliser des bonbons : vanille, moulés, pralinés, rochers aux amandes et aux pistaches. Vous allez également sublimer vos réalisations avec des feuilles, des fleurs et des oeufs de chocolat. C'est avec passion que vous apprendrez un savoir-faire jamais révélé pour passer d’un niveau amateur à un niveau professionnel.

Création d'entreprise : Ce parcours de formation  a pour vocation de vous aider à vous lancer dans l'entrepreneuriat et à réaliser vos rêves de vie. L'entrepreneuriat c'est aussi bien monter une entreprise que se lancer en auto-entrepreneur(e); que vous souhaitiez créer une start-up web ou ouvrir un restaurant !​ Estelle notre experte en accompagnement professionnel, vous donnera toutes les méthodes afin de définir  votre  buisness plan, votre identité visuelle et votre statut. 

Dans ce pack de formations, nos experts spécialisés dans chacun des domaines complémentaires unissent leur savoir-faire sur un programme élaboré sur-mesure pour devenir  à votre tour expert en pâtisserie! 

Grâce aux cours en vidéo, aux corrections de vos projets, aux suivis téléphoniques ou via chat, vous pourrez avancer et progresser sereinement tout au long de votre parcours de formation accompagné par  votre coach dédié.

L’encadrement pédagogique actif de nos experts vous permettra de monter en compétences et d’atteindre votre certificat School Online University « Expert pâtisserie ».