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Maître pâtissier

Avec Dimitri notre Chef Pâtissier apprenez à réaliser une gamme épurée d'entremets en maîtrisant les techniques de réalisation créatives et innovantes, toujours dans le respect des recettes incontournables de la pâtisserie fine à la Française ! À l'issue de votre formation, vous aurez acquis tous les gestes et techniques des grands chefs pâtissiers et développer une grande créativité !

Extraits du programme
  • Réaliser des recettes d'entremets
  • Associer les saveurs
  • Bien doser et choisir les matières premières
  • Créer des harmonies de couleurs
  • Réaliser des décors à base de fruits frais, chocolat, glaçage, biscuit
  • Techniques : Pâte sucrée noisette, biscuit noisette, confit praliné noisette, ganache montée, Velours Dulcey, noisettes caramélisées.....

Objectifs
Le métier de Chef pâtissier consiste à imaginer et créer de somptueuses recettes dʼentremets sucrés raffinées tant sur la forme que Gustativement !
De l’imagination du produit à sa vente, en passant par les techniques de réalisation et le choix des ingrédients, le pâtissier est maître de son travail. L’aspect technique se lie avec l’aspect créatif du métier.

Notre chef pâtissier vous apprendra la construction d’un dessert, les contrastes et les harmonies de couleurs, le choix des matières premières, l'association des saveurs, les méthodes d’aromatisation et enfin la réalisation et la décoration des entremets. 

La formation Maître Pâtissier vous apportera l'ensemble des compétences clés pour lancer votre projet ou travailler dans les plus grandes maisons.

Avec lui, suivez les étapes et créez vos projets à l’aide des leçons en vidéos, du support de cours et validez vos acquis grâce aux exercices. L’encadrement pédagogique actif de nos experts vous permettra de monter en compétences et d’atteindre votre certificat School Online University « Maître pâtissier ».